Ultrazpracované potraviny spojila nová přehledová studie v časopise Family Medicine and Community Health s vyšším rizikem hned několika onemocnění. Autoři shrnuli data 8 819 894 dospělých z 51 kohortních studií sledovaných dva až 32 let. U lidí s nejvyšší spotřebou našli o 24 procent vyšší riziko kardiovaskulárních příhod, o 31 procent vyšší riziko onemocnění trávicího traktu a o 18 procent vyšší riziko úmrtí z jakékoli příčiny.
Co z nákupního košíku se do kategorie počítá
Praktická otázka zní, co vlastně kupujete, když kupujete ultrazpracovanou potravinu. Studie je popisuje jako produkty připravené k okamžité konzumaci nebo k ohřátí, které prošly rozsáhlým průmyslovým zpracováním, obsahují aditiva, mají vysokou energetickou hustotu, hodně cukru a soli a naopak málo vlákniny, bílkovin, vitaminů a minerálů.
V běžném českém košíku to znamená slazené limonády a energetické nápoje, balené sladké i slané snacky, instantní polévky a nudle, uzeniny typu párků a šunkových salámů s nízkým obsahem masa, hotová chlazená a mražená jídla, sladké cereálie, margaríny, ochucené jogurty s cukrem a sirupy. Naopak mouka, mléko, vejce, maso, luštěniny, zelenina, ovoce nebo chleba z několika surovin do této kategorie nespadají.
Sto gramů, se kterými studie pracuje, přitom není velká porce. Jedna plechovka slazené limonády má 330 gramů, balíček chipsů 70 až 150 gramů, dva párky okolo 100 gramů a mražená pizza 350 gramů. Dvě až tři takové položky denně znamenají několik set gramů, tedy několikanásobek sledovaného přírůstku.
Jak velká rizika studie našla
U nejvyšší spotřeby proti nejnižší vyšlo o 24 procent vyšší riziko kardiovaskulárních příhod, o 31 procent vyšší riziko onemocnění trávicího traktu, o 27 procent vyšší riziko depresí a úzkostí, o 24 procent vyšší riziko metabolického syndromu a diabetu, o 23 procent vyšší riziko obezity a nadváhy, o 12 procent vyšší riziko rakoviny a o 18 procent vyšší riziko úmrtí z jakékoli příčiny.
Autoři spočítali i dávkovou závislost, která je pro běžného člověka užitečnější než srovnání krajních skupin. Každých dalších 100 gramů ultrazpracovaných potravin denně znamená o 14 procent vyšší riziko kardiovaskulárních příhod, o 4 procenta vyšší riziko rakoviny, o 3 procenta vyšší celkovou úmrtnost a o 2 procenta vyšší riziko metabolického syndromu a diabetu.
Co studie neříká
Jde o přehled observačních studií, nikoli o experiment. To znamená, že ukazuje souvislost, ne prokázanou příčinu. Lidé, kteří jedí hodně průmyslově zpracovaných jídel, se obvykle liší i v dalších ohledech, například v pohybu, kouření nebo příjmu, a i když statistika s těmito faktory počítá, úplně je vyloučit nelze.
Sami autoři jmenují dvě omezení. Studie se opírá o údaje, které účastníci sami vyplňovali do jídelních záznamů, a vylučuje osoby mladší 18 let. U spotřeby potravin je známo, že lidé v dotaznících méně zdravá jídla spíš podhodnocují.
Co s tím může udělat domácnost
Z dávkové závislosti plyne praktický návod: nejde o to vyloučit všechno, ale snižovat množství. Nahrazení jedné slazené limonády denně vodou nebo neslazeným čajem je v přepočtu 300 gramů méně. Totéž platí pro přesun z hotových jídel na jednoduše uvařené porce z několika surovin.
Pomáhá i čtení etikety. Dlouhý seznam složek s aditivy, která doma nepoužíváte, je spolehlivé vodítko. Platí to i u sezónních nákupů, kde se cena a složení výrazně liší, například u cukroví od soukromých pekařek, u nichž musí být informace o alergenech ještě před dokončením objednávky. Vliv na nákupní košík má ovšem i cena: máslo bylo meziročně levnější o 39 procent, pohonné hmoty dražší o 26, takže se mění i to, co si domácnost dovolí kupovat.
Stranou nestojí ani veřejné rozpočty. Výdaje na zdravotní péči v Česku dosáhly 697 miliard korun ročně a nemoci spojené se stravou tvoří jejich podstatnou část. Mezi nástroje prevence má patřit i chystaný bonus 500 až 1500 korun za absolvování preventivních prohlídek.
Studie vyšla v časopise Family Medicine and Community Health, který vydává BMJ Group. O jejích výsledcích informovaly 25. září i odborné weby zaměřené na výživu.
Zdroj: bmjgroup.com, nutritioninsight.com
