Kontrola zmrzliny letos dopadla podobně špatně jako v minulých letech. Státní zemědělská a potravinářská inspekce odebrala 149 vzorků a z prvních 144 vyhodnocených nesplnilo hygienické limity 77, tedy zhruba 53 procent. Nejčastěji neobstála vanilková zmrzlina, které patří 43 ze 77 nevyhovujících vzorků. Prodejce, u kterého inspektoři problém najdou, musí prodej přerušit a otevřít smí až po další úspěšné kontrole.
Co inspekce ve zmrzlině našla
Inspektoři letos chodili do cukráren, kaváren, provozů rychlého občerstvení a na místa, kde si prodejci zmrzlinu sami vyrábějí. V nevyhovujících vzorcích se objevily bakterie čeledi Enterobacteriaceae. O jaký konkrétní druh šlo a o kolik vzorky limity překročily, inspekce ve zveřejněné zprávě neuvedla. Bakterie z této skupiny se při kontrolách potravin obvykle sledují jako ukazatel toho, jak čistě se v provozu pracuje.
Vanilková zmrzlina tvořila 43 ze 77 vzorků, které neprošly. Některá média uvedla, že vanilka představovala téměř polovinu všech odebraných vzorků. To ale z čísel nevychází: 43 ze 144 testovaných vzorků je zhruba 30 procent. Mezi těmi nevyhovujícími jde naopak o víc než polovinu.
Proč zmrzlina propadá
Mluvčí inspekce Pavel Kopřiva jako hlavní příčinu uvádí „nedodržení hygieny výroby“, „nedostatečnou sanitaci zařízení“ a „nedodržení výrobního postupu“. Svou roli podle něj může hrát i špatně proškolený personál. U točené zmrzliny upozornil na konkrétní zlozvyk. Někteří provozovatelé směs na konci dne nevylijí a druhý den ji vrátí do stroje. Kontaminace se pak může přenášet ze stroje do směsi a zase zpátky.
Podle Kopřivy část provozovatelů dodržování hygienických postupů podceňuje. Výsledky se ale podle něj nedají vztáhnout na celý trh. Inspekce totiž vybírá provozovny podle analýzy rizika a častěji míří tam, kde problém čeká. Bezproblémové prodejce kontroluje také, jen méně často.
Problém, který se vrací každý rok
Letošní výsledek není výjimka. Od roku 2020 se podíl nevyhovujících vzorků zmrzliny drží mezi 45 a 55 procenty. Letošních zhruba 53 procent tak patří k horší polovině tohoto rozmezí. Podobně dopadají i jiné kontroly inspekce, třeba nedávné kontroly medu, při kterých nevyhovělo 21 ze 37 vzorků.
Co čeká prodejce a co může udělat zákazník
Provozovna, která kontrolou neprojde, musí přerušit prodej, dokud pochybení nenapraví. Otevřít smí až ve chvíli, kdy ji inspektoři znovu zkontrolují a vše bude v pořádku. Inspekce zároveň zahajuje správní řízení o pokutě. Jak vysoké pokuty letos padly, zatím nezveřejnila.
Konkrétní rady pro zákazníky inspekce k výsledkům nepřidala. Podle toho, co sama označuje za příčiny, má ale smysl všímat si běžné čistoty provozu: jak vypadá pult, nádoby a náčiní, jestli obsluha pracuje v čistém a zmrzlina nestojí v rozteklé vaničce. Výsledky svých kontrol inspekce zveřejňuje na webu Potraviny na pranýři, kde se dá dohledat, jestli konkrétní provozovna v minulosti neuspěla. Bakterie samy vidět nejsou, takže stejně jako u salmonely v kuřecím mase nebo plísní na potravinách se na první pohled ani podle chuti spolehnout nedá.
Zdroj: www.irozhlas.cz
