Salmonela v kuřecím mase se potvrdila u dvou vzorků, které Státní zemědělská a potravinářská inspekce odebrala v prodejně Lidl v Ústí nad Labem. Šlo o zadní čtvrtky z Rumunska s datem použitelnosti do 8. srpna a chlazený kuřecí stehenní plátek z Maďarska s datem do 9. srpna. Právě proto se celá věc točí kolem mrazáku: maso bylo v prodeji v srpnu, laboratorní výsledky přišly až teď, a kdo si ho tehdy zamrazil, může ho mít doma. Mráz ale bakterie neničí.
Co inspekce zjistila a kde
Oba vzorky inspekce odebrala v jedné prodejně v Ústí nad Labem. U každého druhu masa jde o jednu šarži, čísla šarží ale inspekce ve zveřejněných informacích neuvedla. Kdo si chce ověřit, jestli jeho balení patří do zasažené dávky, má proto jedinou spolehlivou cestu: podívat se na web potravinynapranyri.cz, který inspekce vede, nebo přímo na szpi.gov.cz.
Případ inspekce vložila do evropského systému RASFF, aby mohlo dojít k došetření v zemích původu, tedy v Rumunsku a Maďarsku. S Lidlem zahájí správní řízení o uložení pokuty.
Mráz salmonelu nezabije
Tohle je nejdůležitější věta celého případu a zároveň nejčastější domácí omyl. Podle inspekce nemá mráz na bakterie žádný účinek. Zmrazení tedy není způsob, jak závadné maso „zachránit“ – bakterie v mrazáku jen přečkají a po rozmrazení jsou stejně nebezpečné jako předtím.
Doporučení inspekce je proto jednoznačné: „Lidé by takové maso neměli vůbec jíst.“ Platí to i pro maso, které už v mrazáku leží od srpna.
Šedesát stupňů, a to v celém objemu
Pro maso, u kterého si člověk není ničím jistý, platí obecné pravidlo tepelné úpravy. Podle Státní veterinární správy bakterie ničí teplota 60 °C a vyšší, ale – a to je ta podstatná část – této teploty musí dosáhnout nejen povrch masa, ale i jeho vnitřek.
V praxi to znamená, že rychle opečené kuřecí stehno s hezkou kůrčičkou a nedopečeným vnitřkem je riziko, zatímco důkladně provařené nebo propečené maso ne. Nejspolehlivější kontrola je vpichový teploměr do nejsilnějšího místa; vizuální kontrola barvy u drůbeže nestačí. U tohoto konkrétního masa ale platí doporučení inspekce, tedy nejíst ho ani tepelně upravené.
Dovozové kuřecí maso je v kontrolách opakovaně problém
Případ z Ústí nad Labem není izolovaný. Nejde o první nález tohoto typu v posledních týdnech – Státní veterinární správa od konce července vyšetřila 93 vzorků drůbežího masa ze zahraničí a u 23 z nich salmonelu potvrdila, tedy téměř u čtvrtiny. Pro zákazníka u pultu z toho plyne jediná věc, kterou má skutečně pod kontrolou: přečíst si na obalu zemi původu a podle toho se rozhodnout.
Kontroly potravin přinášejí podobné nálezy i v jiných kategoriích. Inspekce letos například zjistila, že z 37 vzorků medu nevyhovělo 21, a v doplňcích stravy pro muže našla léčivou látku sildenafil. A u potravin, které se kazí doma, platí stejná logika jako u mrazáku: plíseň nestačí odkrojit, protože mykotoxiny nezničí ani var.
Zdroj: cnn.iprima.cz, ct24.ceskatelevize.cz
