Konzervanty v potravinách se ve velké francouzské studii ukázaly jako spojené s vyšším rizikem vysokého krevního tlaku. Vědci sledovali 112 395 lidí v průměru sedm až osm let. Ti, kdo jich přijímali nejvíc, měli o 29 procent vyšší riziko hypertenze. Podstatné ale je, co z toho vyplývá pro nákup: nejde o důkaz, že éčka tlak způsobují.
Práce vyšla v European Heart Journal a vedly ji Mathilde Touvier a Anaïs Hasenböhler. Jde o observační studii, která hledá statistické souvislosti v chování velké skupiny lidí. Takový typ výzkumu z principu nedokáže odlišit, zda za vyšším tlakem stojí konkrétní přídatná látka, nebo celkový způsob stravování těch, kdo jedí nejvíc průmyslově zpracovaných potravin.
Které látky studie sledovala
Vědci našli souvislost u osmi konzervantů. Jsou to sorban draselný (E202), disiřičitan draselný (E224), dusitan sodný (E250), kyselina askorbová (E300), askorban sodný (E301), erythorban sodný (E316), kyselina citronová (E330) a extrakt z rozmarýnu (E392).
Na tomto seznamu je něco, co stojí za pozornost. Kyselina askorbová je vitamin C a kyselina citronová se přirozeně vyskytuje v citrusech. To samo o sobě ukazuje, proč se výsledky nedají číst jako „tyto látky škodí“. Spíš naznačují, že konzervanty fungují jako ukazatel toho, kolik zpracovaných potravin člověk jí.
Rozdíl mezi dvěma skupinami konzervantů
Autoři rozdělili látky na antioxidační a neantioxidační. Lidé s nejvyšším příjmem neantioxidačních konzervantů měli o 29 procent vyšší riziko hypertenze a o 16 procent vyšší riziko kardiovaskulárních onemocnění. U nejvyššího příjmu antioxidačních konzervantů vyšlo o 22 procent vyšší riziko hypertenze. Rozdíl mezi oběma skupinami tedy není dramatický, což opět mluví spíš pro roli celkové skladby jídelníčku.
Co s tím u regálu
Praktický závěr není hledat konkrétní éčka na etiketě, ale sledovat, kolik z nákupního košíku tvoří výrazně zpracované výrobky. Sorban draselný najdete běžně v pečivu, sýrech a nápojích, dusitan sodný v uzeninách a šunkách, kyselinu citronovou prakticky ve všem od limonád po konzervy. Vyhnout se všem je v běžném obchodě nereálné a nedává to ani smysl.
Užitečnější je obecné pravidlo, které z podobných studií vychází opakovaně: čím delší seznam složení, tím víc jde o průmyslově zpracovaný výrobek. U dusitanu sodného v uzeninách navíc platí i jiná, dávno známá doporučení omezovat konzumaci uzenin, takže v tomto případě nová studie spíš potvrzuje známé než přináší nové.
Krevní tlak si necháte změřit zdarma
Ať už je příčina jakákoli, vysoký tlak je stav, který dlouho nebolí a odhalí ho až měření. Kontrola tlaku patří mezi standardní součásti všeobecné preventivní prohlídky u praktického lékaře, na kterou má každý nárok jednou za dva roky a kterou hradí pojištění. Ministerstvo zdravotnictví navíc chystá odměnu 500 až 1500 korun za absolvování preventivních prohlídek.
Složení potravin souvisí i s jejich cenou. Podrobněji jsme se dívali na to, proč levnější cukr neznamená levnější sladkosti. A při nákupu online se hodí vědět, že e-shopy mění ceny podle vaší historie prohlížení.
Zdroj: www.sciencedaily.com
