Grilování není jen příprava jídla, je to rituál. A základem každého rituálu je oheň. Jaký si ale vybrat?
- Dřevěné uhlí: Rituál pro pravověrné
Pro mnohé je to jediný správný způsob. Praskání uhlíků, vůně kouře a sálavé teplo vytváří nezaměnitelnou atmosféru.
- Chuť: Maso získá typickou, lehce kouřovou a rustikální chuť, kterou milovníci grilování zbožňují. Vysoká teplota vytvoří na povrchu dokonalou kůrčičku (tzv. Maillardova reakce).
- Zdraví a rizika: Toto je nejkontroverznější bod. Při odkapávání tuku na rozpálené uhlíky vznikají polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU), které jsou karcinogenní a s kouřem se dostávají zpět na maso.
- Pro dospělé: Pokud grilujete občas, riziko je minimální. Používejte grilovací tácky nebo alobal, aby tuk neodkapával přímo do ohně.
- Pro děti a teenagery: Jejich organismus je citlivější. Grilujte pro ně maso spíše nepřímo (uhlíky na jedné straně, maso na druhé) a vyhněte se spáleným kouskům.
- Plynový gril: Pohodlí a kontrola
Moderní, rychlý a čistý způsob, který si získává stále více příznivců.
- Chuť: Chuť je čistá a zaměřená primárně na samotné maso a marinádu. Chybí kouřové aroma, což může někomu vadit, jinému naopak vyhovovat. Některé grily mají tzv. flavorizéry – kovové profily, které odpařují odkapávající šťávy a částečně kouřovou chuť simulují.
- Zdraví a rizika: Plynový gril je jednoznačně nejzdravější volbou. Teplota je snadno regulovatelná, takže se maso nepřepaluje, a nevznikají karcinogenní látky z hořícího tuku.
- Pro dospělé: Bez omezení.
- Pro děti a teenagery: Ideální a nejbezpečnější varianta. Můžete přesně kontrolovat teplotu a zajistit, aby maso bylo dokonale propečené, ale ne spálené.
Klínovec v letním hávu: Největší trail park v Česku láká na Alpy za rohem
- Dřevo: Návrat ke kořenům a gurmánský zážitek
Grilování na ohni z tvrdého dřeva (buk, dub, ovocné stromy) je královskou disciplínou.
- Chuť: Absolutně nejlepší a nejkomplexnější. Každý druh dřeva dodá masu specifické aroma – třešeň sladkost, ořech zemitost, dub robustnost. Je to zážitek pro skutečné gurmány.
- Zdraví a rizika: Podobně jako u uhlí zde vznikají škodlivé látky, ale v menší míře, protože dřevo hoří čistěji. Důležité je grilovat nad žhavými uhlíky, ne v přímém ohni a kouři.
- Pro dospělé: Skvělá volba pro speciální příležitosti.
- Pro děti a teenagery: Platí to samé co u dřevěného uhlí – s mírou a opatrně. Dbejte na to, aby maso nebylo v přímém kouři.
Jaké maso je nejlepší a jak na něj?
Zapomeňte na předsudky, že na gril patří jen krkovice. Možnosti jsou nekonečné!
- Kuřecí maso: Ideální jsou stehenní řízky bez kosti. Jsou šťavnaté a na rozdíl od prsou se tak snadno nevysuší. Marinujte je v jogurtu s bylinkami – maso bude křehké a na povrchu se nepřipálí. Pro děti skvělá a bezpečná volba.
- Vepřové maso: Kromě krkovice zkuste vepřovou panenku. Připravte ji vcelku, prudce opečte ze všech stran a pak ji nechte dojít na mírnějším teple. Zůstane krásně růžová a šťavnatá.
- Hovězí maso: Pro dokonalý steak je klíčová kvalita. Hledejte vyzrálé maso, například vysoký roštěnec (rib-eye) nebo svíčkovou. Solte a pepřete až po grilování, aby maso nepustilo šťávu. Důležité je nechat steak po grilování pár minut odpočinout, aby se šťávy rozložily.
- Ryby: Losos nebo pstruh jsou sázka na jistotu. Grilujte je vcelku nebo jako filety s kůží na prkénku z cedrového dřeva. Dodá jim to úžasné kouřové aroma.
Tip na závěr: Ať už grilujete na čemkoli, klíčem k úspěchu je trpělivost a správná teplota. Nedávejte maso na rošt příliš brzy a nebojte se ho nechat chvíli odpočinout, než ho nakrájíte. Dobrou chuť
