Nous avons rencontré Gabi Svit, cheffe cuisinière privée, dont la passion pour les ingrédients de qualité et l’énergie positive en cuisine transforment chaque repas en une expérience. Son parcours culinaire s’est fait naturellement, influencé par la tradition familiale et l’amour de la nature. Aujourd’hui, elle partage son art avec des clients du monde entier, prouvant que les régimes alimentaires spécifiques peuvent aussi inspirer des plats créatifs et savoureux.
Gabi, vous avez une belle philosophie de la cuisine. Comment se reflète-t-elle dans la préparation quotidienne des repas pour vos clients ?
Pour moi, la clé est de cuisiner avec amour et sérénité. J’accorde une grande importance à la qualité des ingrédients que j’utilise. Pendant que je cuisine, j’aime m’accorder un moment de calme pour que le plat que je prépare soit rempli d’énergie positive. Je crois que mes clients le ressentent.
Beaucoup de chefs suivent une formation formelle. Mais je sais que vous avez beaucoup appris de votre père, un cuisinier passionné et ancien propriétaire d’un pub familial. Pourriez-vous nous expliquer comment cette expérience et les conseils de votre père vous ont menée à votre profession actuelle ?
Mon père, grand amateur de jardinage et excellent cuisinier, a éveillé en moi la passion et l’amour pour la nourriture. Dès mon enfance, notre jardin était riche d’une grande variété de légumes et de fleurs. Cela impliquait aussi d’autres tâches, comme la mise en conserve, le séchage des herbes et d’autres formes de conservation. Nous avions des lapins, des poules et des cochons. Les fêtes annuelles et la préparation de saucisses étaient des moments habituels de notre vie. J’ai grandi dans un environnement où tout était préparé avec soin, à partir d’ingrédients frais et purs directement issus de notre jardin.
Pourquoi cette approche naturelle de la cuisine et l’accent sur les saveurs authentiques sont-ils si importants pour vous ? Et qu’est-ce que cela apporte à vos clients ?
Aujourd’hui, je pense qu’il est très important de se concentrer sur des aliments, des fruits et des légumes de qualité et, idéalement, biologiques. Beaucoup de produits sont traités chimiquement et je crois que notre corps mérite les meilleurs soins. C’est pourquoi ma priorité est de choisir des ingrédients de premier choix et d’apporter à mes invités une nourriture pure et nutritive, afin qu’ils puissent profiter de la vie en bonne santé, avec vitalité et bien-être.
J’ai entendu dire que vous aimiez la devise : „Nous sommes ce que nous mangeons“. Que signifie cette phrase pour vous personnellement et comment essayez-vous de transmettre cette idée aux gens à travers la nourriture ?
La nourriture est une source d’énergie, c’est notre carburant, mais aussi un médicament. Chaque herbe a un effet spécifique sur notre corps, nos organes et notre santé globale. De mon point de vue, cette approche, où nous considérons la nourriture comme un remède et comme une partie du fonctionnement naturel de notre corps, est la bonne.
Vous vous spécialisez également dans divers régimes alimentaires, tels que les régimes végétaliens, végétariens, paléo ou céto. Est-il difficile de cuisiner des plats savoureux et créatifs avec ces restrictions tout en respectant vos principes de qualité ?
Aujourd’hui, de nombreuses personnes ont des préférences alimentaires différentes ou des restrictions de santé et ont besoin d’une approche spéciale. J’aime répondre aux besoins spécifiques de chacun. Parfois, les personnes ayant des restrictions alimentaires peuvent se sentir frustrées, car elles ont l’impression d’être limitées et d’avoir moins de choix. Mais ce n’est qu’une question de perspective. J’aime passer du temps avec mes clients, leur montrer comment ils peuvent combiner différents ingrédients de manière créative pour satisfaire pleinement leurs besoins et leurs goûts tout en respectant leur régime alimentaire.
Je sais que vous travaillez pour des clients en Suisse, en France, à Monaco et que vous voyagez avec eux dans le monde entier. Cela ressemble à une grande aventure. Pouvez-vous nous donner un aperçu d’une journée ou d’une semaine de travail typique pour une cheffe privée en déplacement ?
Je collabore avec différentes agences où mon profil est spécifié en fonction de mes compétences et de ma spécialisation. Un client peut ainsi me trouver précisément en fonction de ses exigences. Une fois que nous sommes d’accord sur les conditions, je me mets en route. J’arrive souvent dans des endroits où je n’ai jamais été auparavant, donc la première tâche est de m’orienter – trouver les bonnes sources : un boucher de qualité, une bonne boulangerie, un marché local où je peux acheter des produits frais. Ensuite, chaque jour, je discute avec le client de ses goûts et de ses idées pour le menu. Je propose un menu, le client l’approuve, et s’il a des demandes spéciales, je l’adapte de manière flexible pour que toute la famille soit satisfaite.
Je suppose que travailler avec une clientèle internationale présente également des défis spécifiques, par exemple pour reproduire les saveurs authentiques de recettes étrangères. Comment faites-vous face à cela ?
Parfois, ce sont de vrais défis. Les clients sont internationaux et il n’est pas toujours facile de trouver les nuances des vieilles recettes françaises et de respecter les saveurs authentiques. Mais de mon point de vue, tout est possible. Je m’efforce toujours, en étroite collaboration avec le client et ses préférences, d’obtenir les meilleures saveurs.
Vous rencontrez certainement des personnes et des cultures différentes. Comment cela influence-t-il votre inspiration et votre style de cuisine que vous décrivez comme „cuisine du monde internationale“ ?
Voyager et découvrir de nouvelles cultures est une bénédiction et une source d’inspiration pour moi. Je suis très heureuse de me rendre dans de nouveaux endroits, car cela enrichit incroyablement mes papilles et mes compétences culinaires. Je découvre de nouvelles recettes traditionnelles, je visite des restaurants authentiques, je discute avec leurs propriétaires. Parfois, je demande si je peux jeter un coup d’œil dans la cuisine pour m’enrichir davantage de ce qui est typique dans la région. Ce sont précisément ces expériences qui constituent une grande partie de mon art culinaire.
Avez-vous une expérience ou une histoire particulière où vous avez senti que votre cuisine avait vraiment rendu quelqu’un très heureux ?
Oui, et heureusement, je le vis presque à chaque fois que je cuisine. La plupart des clients me donnent un retour immédiat, ce qui rend mon travail épanouissant et rempli de joie. C’est un bel échange d’énergies – quand je cuisine quelque chose avec amour et que je reçois des éloges et de l’appréciation. Il y a beaucoup de retours positifs de la part des invités. La gratitude.
En vous écoutant, j’ai l’impression que vos plats ne sont pas seulement délicieux et nutritifs, mais aussi magnifiquement présentés et servis de manière professionnelle, avec la valeur ajoutée d’une chaleur familiale. Comment parvenez-vous à combiner ce haut niveau de présentation avec un sentiment de foyer et de bien-être dans les différents environnements où vous cuisinez ?
Je travaille souvent dans de belles maisons et résidences privées, j’ai donc la possibilité d’utiliser de la vaisselle magnifique, ce qui contribue en soi à l’impression générale. Pour moi, chaque assiette est comme une toile – pleine de couleurs, de formes et d’aspects créatifs différents. Je m’efforce de faire en sorte que la nourriture soit non seulement belle esthétiquement, mais qu’elle dégage aussi cette atmosphère chaleureuse et familiale. L’objectif est que mes invités puissent profiter d’un sentiment de foyer tout en ayant l’impression de dîner dans un restaurant de luxe.
Pour de nombreuses personnes, le concept de chef privé peut sembler luxueux ou inaccessible. Que diriez-vous à ceux qui voudraient découvrir la magie d’une cuisine de qualité, préparée avec amour, mais qui ne savent pas comment s’y prendre ou qui sont intimidés ? Pensez-vous qu’une famille de revenus moyens peut également s’offrir de tels services ?
Je crois que même ici en Tchéquie, cette façon de se nourrir et de percevoir les services d’un chef privé est en train de changer lentement pour le mieux et devient plus accessible. Je suis convaincue que ce service ne doit pas être réservé aux plus riches. Il est toujours possible de trouver une solution et de concevoir un menu qui répond aux besoins spécifiques du client tout en étant financièrement abordable.
Pour finir, Gabi, quel est votre plus grand rêve culinaire, ou qu’aimeriez-vous transmettre au plus grand nombre de personnes à travers votre travail et votre philosophie ?
J’ai beaucoup de rêves ! Je ressens une forte mission, à travers ma cuisine, d’aider les gens à comprendre que la nourriture est vraiment une médecine, et d’ouvrir les yeux de ceux qui ne réalisent peut-être pas encore pleinement à quel point la qualité et la pureté des aliments sont essentielles aujourd’hui. L’un de mes rêves se réalise en fait continuellement, car je voyage et je cuisine dans différents endroits du monde.
Concrètement, j’aimerais beaucoup avoir un camping-car spécial avec une cuisine, avec lequel je pourrais voyager, cuisiner, visiter des fermes et des producteurs locaux. Parler avec eux de la façon dont ils font leur travail, de ce que mangent leurs animaux, de la façon dont ils en prennent soin. Et puis transmettre toutes ces précieuses informations et expériences aux gens. Pour que cette sensibilisation à la nourriture et à l’ensemble du processus qui y est lié aide le plus grand nombre de personnes sur leur chemin vers la santé et peut-être même à changer leur propre point de vue sur la façon dont ils se nourrissent et choisissent leurs aliments. Tout cela en harmonie avec notre belle planète et notre corps, qui mérite d’être bien soigné et avec amour.
Gabriela, merci pour cet entretien inspirant et je vous souhaite de pouvoir réaliser vos rêves et de répandre la joie à travers votre merveilleuse cuisine.
Merci.
