Setkali jsme se s Gabi Svit, privátní šéfkuchařkou, jejíž vášeň pro kvalitní suroviny a pozitivní energii v kuchyni proměňuje každé jídlo v zážitek. Její cesta k vaření byla přirozená, ovlivněná rodinnou tradicí a láskou k přírodě. Dnes své umění sdílí s klienty po celém světě a dokazuje, že i speciální dietní požadavky mohou být inspirací pro kreativní a chutné pokrmy.
Gabi, máte krásnou filozofii vaření. Jak se promítá do každodenní přípravy jídel pro vaše klienty?
Pro mě je klíčové vybírat jídlo s láskou a klidem. Velký důraz kladu na kvalitu ingrediencí, které používám. Při samotném vaření si ráda dopřávám pohodu, aby jídlo, které tvořím, bylo naplněné pozitivní energií. Věřím, že to klienti cítí.
Mnoho šéfkuchařů prochází formálním vzděláním. Vy jste ale, jak vím, nejvíce čerpala od svého otce, vášnivého kuchaře a bývalého majitele rodinné hospody. Mohla byste nám přiblížit, jak vás tato zkušenost a tatínkovo vedení nasměrovaly k vaší dnešní profesi?
Můj táta, milovník zahrady a skvělý kuchař, ve mně probudil nadšení a lásku k jídlu. Od dětství naše zahrada oplývala bohatou škálou všech možných druhů zeleniny a květin. S tím samozřejmě byla spojená i další práce, jako zavařování, sušení bylinek a jiné formy skladování potravin. Měli jsme králíky, slepice i prasátka. Každoroční hody a příprava klobásek byly běžnou součástí našeho života. Vyrůstala jsem v prostředí, kde se všechno připravovalo poctivě, z čerstvých a čistých ingrediencí přímo z naší zahrady.
Proč je pro vás tento přirozený způsob vaření a důraz na autentické chutě tak důležitý? A co to přináší vašim klientům?
V dnešní době považuji za velmi důležité zaměřit se na kvalitní a ideálně organické potraviny, ovoce a zeleninu. Mnoho produktů je chemicky upraveno a já věřím, že naše těla si zaslouží tu nejlepší péči. Proto je pro mě na prvním místě vybírat prvotřídní suroviny a přinášet mým hostům na stůl čisté, nutričně bohaté jídlo, aby si mohli ve zdraví užívat života, vitálně a ve zdraví.
Máte ráda heslo: „Jsme to, co jíme.“ Co tato věta pro vás osobně znamená a jak se snažíte tuto myšlenku předávat lidem skrze jídlo?
Jídlo je zdrojem energie, je naším palivem, ale také medicínou. Každá bylinka má svůj specifický vliv na naše tělo, orgány a celkové zdraví. Tento přístup, kdy vnímáme jídlo jako lék a jako součást přirozeného fungování, je z mého pohledu ten správný.
Specializujete se také na různé dietní požadavky, jako je veganská, vegetariánská, paleo nebo keto strava. Jak náročné je vařit chutně a kreativně s těmito omezeními a zároveň dodržet vaše principy kvality?
V dnešní době má mnoho lidí různé stravovací preference nebo zdravotní omezení a potřebují speciální přístup. Já velmi ráda vyhovím každému a jeho konkrétním potřebám. Někdy mohou být lidé s dietními omezeními frustrovaní, protože mají pocit, že jsou limitováni a mají menší možnost výběru. Ale je to jen o úhlu pohledu. Ráda věnuji čas svým klientům, ukazuji jim, jak mohou různé komponenty kreativně kombinovat tak, aby plně uspokojili své potřeby, chutě a zároveň dodrželi svá dietní specifika.
Vím o vás, že pracujete pro klienty ve Švýcarsku, Francii, Monaku a cestujete s nimi po celém světě. To zní jako velké dobrodružství. Mohla byste nám trochu přiblížit, jak vypadá typický pracovní den nebo týden soukromé kuchařky na cestách?
Spolupracuji s různými agenturami, kde mám svůj profil specifikovaný podle mých dovedností a zaměření. Klient si mě tak může najít přesně podle svých požadavků. Když se domluvíme na podmínkách, vydávám se na cestu. Často přijíždím na místa, kde jsem nikdy předtím nebyla, takže první úkol je se zorientovat – najít ty správné zdroje: kvalitního řezníka, dobrou pekárnu, místní trh, kde mohu nakoupit čerstvé lokální potraviny. Poté s klientem každý den probereme jeho chutě a představy o jídelníčku. Já navrhnu menu, klient ho schválí, a pokud má nějaké speciální požadavky, menu flexibilně upravím tak, aby byla celá rodina spokojená.
Předpokládám, že práce s mezinárodní klientelou přináší i specifické výzvy, například při snaze trefit se do autentických chutí cizokrajných receptů. Jak se s tím vyrovnáváte?
Občas jsou to skutečně velké výzvy. Klienti jsou mezinárodní a trefit se například do niancí starých francouzských receptů a dodržet ty správné, autentické chutě není vždy jednoduché. Ale z mého pohledu je všechno možné. Vždy se snažím, v úzké spolupráci s klientem a jeho preferencemi, docílit těch nejlepších chutí.
Dua Lipa: Globální popová hvězda, která definuje moderní zvuk
Určitě se setkáváte s různými lidmi a kulturami. Jak to ovlivňuje vaši inspiraci a styl vaření, který popisujete jako „international world cuisine“?
Cestování a poznávání nových kultur je pro mě požehnáním a zdrojem inspirace. Mám nesmírnou radost, když se dostávám na nová místa, protože to neuvěřitelně obohacuje mé chuťové buňky i kuchařské dovednosti. Objevuji nové tradiční recepty, navštěvuji autentické restaurace, bavím se s jejich majiteli. Občas poprosím, jestli můžu nahlédnout do kuchyně, abych se ještě více obohatila o to, co je v dané lokalitě typické. Právě tyto zážitky tvoří velkou část mého kuchařského umění.
Máte nějakou konkrétní zkušenost nebo příběh, kdy jste cítila, že vaše jídlo udělalo někomu opravdu velkou radost?
Ano, a prožívám to naštěstí skoro pokaždé, když vařím. Většina klientů mi dává okamžitou zpětnou vazbu, což činí moji práci naplňující a plnou radosti. Je to krásná výměna energií – když něco s láskou uvařím a dostanu pochvalu a ocenění. Těch příjemných zpětných vazeb od hostů je mnoho. Vděčnost.
Když vás poslouchám, mám pocit, že vaše jídla musí být nejen delikátní a nutričně vyvážená, ale i krásně navržená a profesionálně servírovaná, avšak s přidanou hodnotou rodinného tepla. Jak se vám daří spojit tuto vysokou úroveň prezentace s pocitem domova a pohody v různých prostředích, kde vaříte?
Pracuji často v prostředí krásných privátních domů a rezidencí, takže mám možnost využívat nádherné nádobí, což samo o sobě přispívá k celkovému dojmu. Pro mě je každý talíř jako obraz – plný barev, tvarů a různých kreativních aspektů. Snažím se, aby jídlo bylo nejen esteticky krásné, ale aby zároveň vyzařovalo tu příjemnou, rodinnou atmosféru. Cílem je, aby si moji hosté mohli užít pocit domova a zároveň měli dojem, že stolují v luxusní restauraci.
Pro mnoho lidí může být koncept soukromého šéfkuchaře něčím luxusním nebo nedosažitelným. Co byste vzkázala těm, kteří by chtěli objevit kouzlo kvalitního, s láskou připraveného jídla, ale možná neví, jak na to, nebo se ostýchají? Myslíte si, že i rodina se středními příjmy si může takové služby dovolit?
Věřím, že i tady u nás v Česku se tento způsob stravování a vnímání služeb soukromého kuchaře pomalu mění k lepšímu a stává se dostupnějším. Jsem přesvědčená, že tento servis nemusí být určen jen pro ty nejbohatší. Vždy se dá najít řešení a sestavit menu tak, aby vyhovovalo konkrétním požadavkům klienta a zároveň bylo finančně dostupné.
Na závěr, Gabi, jaký je váš největší kulinářský sen, nebo co byste chtěla svou prací a filozofií předat co nejvíce lidem?
Těch snů je hodně! Cítím silné poslání skrze své vaření pomáhat lidem pochopit, že jídlo je skutečně medicína, a otevřít oči těm, kteří si možná stále plně neuvědomují, jak zásadní je v dnešní době kvalita a čistota potravin. Jeden z mých snů se mi vlastně stále plní tím, že cestuji a vařím na různých místech světa.
Konkrétně bych si moc přála mít speciální obytný vůz s kuchyní, se kterým bych mohla cestovat, vařit, navštěvovat farmy a lokální producenty. Povídat si s nimi o tom, jak svou práci dělají, co jejich zvířátka jedí, jak se o ně starají. A všechny tyto cenné informace a zkušenosti pak předávat dál lidem. Aby tato osvěta o jídle a celém procesu, který je s ním spojený, pomohla co nejvíce lidem na jejich cestě ke zdraví a třeba i ke změně jejich vlastního úhlu pohledu na to, jakým způsobem se stravují a jak si vybírají potraviny. Vše v co největším souladu s naší krásnou planetou a naším tělem, které si zaslouží, aby o něj bylo dobře a s láskou postaráno.
Gabrielo, děkuji vám za inspirativní rozhovor a přeji vám, ať se vám daří naplňovat vaše sny a šířit radost skrze vaše úžasné jídlo.
Děkuji.
